Pentru adaugare de categorii folosesc codul :
wp_set_object_terms($post_id, $item['category'], 'category', false);
pentru adaugarea de subcategorii in categoria facuta, ce cod ar trebui sa folosesc ?
Am cautat pe google, nici un rezultat ! 
Adauga-le inainte de a le atasa articolului, folosindu-te de wp_create_category si wp_set_post_categories.
https://codex.wordpress.org/Function_Reference/wp_create_category
https://codex.wordpress.org/Function_Reference/wp_set_post_categories